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豆漿的營養價值

日期:2014年10月27日 16:19

豆漿含有豐富的優質白質

  大豆中含有豐富的優質蛋白質,而蛋白質是組成人體的主要物質,是人體生命活動的物質基礎,恩格斯指出:“生命的基本特征就是蛋白質化學成分經常地自我更新。”

  蛋白質含量高達40%左右,黑豆可達50%,是瘦豬肉的2倍多,雞蛋3倍,牛奶12倍。黃豆蛋白質中的氨基酸的組成比較接近人體需要的氨基酸,屬于完全蛋白,每100黃豆中約含鐵質11毫克,含磷480毫克,還含有維生素AB1B2DE等,被人們稱為“植物肉”、“綠色乳牛”、“豆中之王”。大豆加工成鮮豆漿,其結構狀態發生了改變,蛋白質游離程度大大提高,提高了吸收率。據科學測試,鮮豆漿消化吸收率高達95%,遠高于煮大豆(65%)、全脂豆奶(80%)、脫脂豆奶(85%)等。

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